Hvað veldur seigju við þurrkun úðaþurrkara ... Hvernig á að stjórna

Hvað veldur seigju við þurrkun úðaþurrkara ... Hvernig á að stjórna

 Yfirlit:

Úðaþurrkaður matur er skipt í tvo flokka: óstifur og seigfljótandi. Auðvelt er að úða þurr, einfalda þurrkarahönnun og loka duftflæði frjálslega. Dæmi um efni sem ekki eru stafur eru eggduft, mjólkurduft, lausnir og önnur maltódextrín, tannhold og prótein. Þegar um er að ræða klístraðan mat er þurrkunarvandamál við venjulegar þurrkunarskilyrði úða. Sticky matur festist venjulega við vegg þurrkara, eða verður ónýtur klístraður matur í þurrkunarhólfum og flutningskerfum, með litlum rekstrarvandamálum og afköstum afurða. Sykur og sýrur matur eru dæmigerð dæmi.

Viscos er fyrirbæri sem lent er í þurrkunarferli matvælaefnis sem er rík af glýkólsýru. Seigja dufts er eins konar samheldni viðloðun. Það getur útskýrt seigju agna agna (samheldni) og seigja agnaveggs (viðloðun). Mælikvarðinn á bindandi krafti með duftagnir er vegna innri einkenna þess sem kallast samheldni og myndar massa í duftbeðinu. Þess vegna ætti krafturinn sem þarf að brjótast í gegnum duftkastefnið að vera meiri en samheldni. Viðloðun er árangur viðmóts og duftagnirnar fylgja þróun úðaþurrkunarbúnaðar. Samheldni og viðloðun eru lykilbreyturnar til að hanna þurrkun og þurrkunaraðstæður. Yfirborðssamsetning duftagagna er aðallega ábyrg fyrir seigju. Samheldni og viðloðun tilhneigingar dufts agna yfirborðs eru mismunandi. Vegna þess að þurrkun krefst þess að mikið magn af leysi er flutt yfir á yfirborð agna er það í lausu. Tvö seigjueinkenni (samheldni og viðloðun) geta lifað saman við úðaþurrkandi sykurríkar matvælaefni. Seigja milli agna er myndun fastra vökvabrúa, hreyfanlegra fljótandi brýr, vélrænar keðjur milli sameinda og rafstöðueiginleika og fastar brýr. Aðalástæðan fyrir viðloðun vegg dufts agna í þurrkunarhólfinu er tap á efnum í úðaþurrkandi sykri og sýru-ríkum mat. Þegar duftinu er haldið í lengri tíma mun það þorna á veggnum.

Það leiðir til seigfljótandi

SBæn-ríkur matarþurrkun duft endurvinnslu úðaþurrkunartækni. Lítil mólmassa sykur er mjög krefjandi (glúkósa, frúktósa) og lífrænar sýrur (sítrónusýru, malínsýru, tartarisýra). Lítil sameindaefni, svo sem mikið frásog vatns, hitauppstreymi og lágt glerhitastig (TG) stuðla að seigjuvandamálum. Úðaþurrkunarhitastigið er hærra en TG20°C. Flestir þessir íhlutir mynda mjúkar agnir á seigfljótandi yfirborði, valda seigju dufts og mynda að lokum líma uppbyggingu í stað dufts. Hátt sameinda hreyfanleiki þessarar sameindar stafar af lágu hitastigi umbreytingarhitastigs (TG), sem leiðir til seigjuvandamála í úðaþurrkum sem eru venjulega vinsælir við hitastig. Helstu einkenni umbreytingarhitastigs úr gleri og myndlausum fasa umbreytingarhitastigi. Glerbreytingartilvikið átti sér stað í harðri föstu, myndlausum sykur, sem fór í umbreytingu í mjúkan gúmmívökvafasa. Yfirborðsorka og fast gler hafa litla yfirborðsorku og fylgja ekki lágorku fastum flötum. Vegna glerástands til gúmmíferju (eða vökva) er hægt að hækka yfirborð efnisins og samspil sameindarinnar og fasts yfirborðs getur byrjað. Í matarþurrkun er varan í vökva eða lím og vökvinn/límin sem fjarlægir plastefni (vatn) verður gler. Ef hráefni matvæla breytast ekki frá háum þurrkunarhita en glerhitastigi mun afurðin viðhalda mikilli orku seigju. Ef matur af þessu tagi er snert með háorku fastu yfirborði mun hann festast eða fylgja því.

Stjórna seigju 

Það eru til margar efnisvísindi og aðferðir sem byggðar eru á ferli til að draga úr seigju. Grunnaðferðir efnisvísinda fela í sér efni með mikilli mólmassa vökva þurrkun aukefni til að auka hitastigið utan umbreytingu á vettvangi og aðferðir sem byggðar eru á ferli fela í sér veggi og botn vélræna hólfsins.