Hvað veldur seigju í úðaþurrkun... Hvernig á að stjórna

Hvað veldur seigju í úðaþurrkun... Hvernig á að stjórna

 Samantekt:

Sprautuþurrkaður matur skiptist í tvo flokka: ekki klístraður og seigfljótandi. Auðvelt er að úða þurrkandi hráefni, einföld þurrkarahönnun og endanlegt duft flæðir frjálslega. Dæmi um efni sem ekki límast eru ma eggjaduft, mjólkurduft, lausnir og annað maltódextrín, gúmmí og prótein. Ef um er að ræða klístraðan mat er vandamál með þurrkun við venjulegar úðaþurrkunaraðstæður. Lístur matur festist venjulega við vegg þurrkarans, eða verður að ónýtum klístri matur í þurrkklefum og flutningskerfum, með litlum rekstrarvandamálum og vöruuppskeru. Sykur og súr matvæli eru dæmigerð dæmi.

Viscos er fyrirbæri sem kemur upp í þurrkunarferli matvæla sem eru rík af glýkólsýru. Seigja dufts er eins konar samloðun viðloðun. Það getur útskýrt seigju agna (samloðun) og seigju agnavegg (viðloðun). Mælingin á bindikrafti með duftögnum er vegna innri eiginleika þess sem kallast samheldni og myndar massa í duftbeðinu. Þess vegna ætti krafturinn sem þarf að brjótast í gegnum duftþyrpinguna að vera meiri en samheldnin. Viðloðun er viðmótsframmistaða og duftagnirnar fylgja þróun úðaþurrkunarbúnaðar. Samheldni og viðloðun eru lykilatriðin við hönnun þurrkunar og þurrkunarskilyrða. Yfirborðssamsetning duftagna er aðallega ábyrg fyrir seigju. Samheldni og viðloðun tilhneigingu yfirborðsefna duftagna eru mismunandi. Vegna þess að þurrkun krefst þess að mikið magn af uppleystu efni sé flutt á yfirborð agnanna er það í lausu. Tveir seigjueiginleikar (samloðun og viðloðun) geta verið samhliða úðaþurrkuðum sykurríkum matvælum. Seigjan milli agna er myndun fastra fljótandi brýr, hreyfanlegar fljótandi brýr, vélrænar keðjur milli sameinda og rafstöðueiginleikar og fastar brýr. Helsta ástæðan fyrir viðloðun veggduftsagna í þurrkklefanum er tap á efnum í úðaþurrkandi sykri og sýruríkum matvælum. Þegar duftið er geymt í lengri tíma mun það þorna á veggnum.

Það leiðir til seigfljótandi

Sbiðja-ríkur matur þurrkun duft endurvinnslu úða þurrkun tækni. Sykur með lágmólþunga er mjög krefjandi (glúkósa, frúktósi) og lífrænar sýrur (sítrónusýra, eplasýru, vínsýra). Lítil sameindaefni eins og mikið vatnsgleypni, hitateygjanleiki og lágt glerungshitastig (Tg) stuðla að seigjuvandamálum. Hitastig úðaþurrkunar er hærra en Tg20°C. Flestir þessara íhluta mynda mjúkar agnir á seigfljótandi yfirborðinu, sem veldur seigju dufts og mynda að lokum límabyggingu í stað dufts. Mikill sameindahreyfanleiki þessarar sameindar er vegna lágs glerbreytingarhitastigs (Tg), sem leiðir til seigjuvandamála í úðaþurrkum sem eru venjulega vinsælir við hitastig. Helstu eiginleikar umbreytingarhitastigs glers og hitastigsbreytingar á formlausum fasa. Glerbreytingin átti sér stað í hörðum föstu, formlausum sykri, sem breyttist í mjúkan gúmmívökvafasa. Yfirborðsorka og solid gler hafa lága yfirborðsorku og festast ekki við lágorku föst yfirborð. Vegna ástands glers til gúmmíferju (eða vökva) er hægt að hækka yfirborð efnisins og víxlverkun milli sameindarinnar og fast yfirborðs getur hafist. Í matvælaþurrkunaraðgerðum er varan í fljótandi eða límandi ástandi og fljótandi/límandi maturinn sem fjarlægir plastefni (vatn) verður að gleri. Ef hráefni matvæla breytast ekki frá háu þurrkhitastigi en glerhitastigi mun varan halda mikilli orkuseigju. Ef þessi tegund matvæla er snert af orkumiklu föstu yfirborði mun það festast eða festast við það.

Að stjórna seigju 

Það eru margar efnisvísindi og aðferðir sem byggja á ferli til að draga úr seigju. Grunnaðferðir efnafræði innihalda efni með vökvaþurrkandi aukefnum með mikla mólþunga til að auka hitastigið utan við glermyndunarumbreytingu, og ferlitengdar aðferðir innihalda veggi og botn vélrænna hólfsins.